Kochschule Esscapade

Für die Zubereitung gesunder, wohlschmeckender Speisen sind, neben qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, Wissen, Sorgfalt und Zeit die Hauptzutaten.

Zu einer kreativen Küche braucht man aber auch das richtige Kochgeschirr. Dann macht kochen erst Spaß. Denn Kochen spricht alle Sinne an: Sehen, Hören, Fühlen, Riechen und Schmecken!

Gerald Fütterer von der Kochschule Esscapade ist berufener Eurotoques Koch und empfiehlt unsere neue Glasgeschirr-Generation von SIMAX. Sichtbares Kochen, Backen, Braten und Servieren.

Die Kochschule Esscapade steht für „Natürlich kochen!“ mit frischen Lebensmitteln, frei von Glutamat und künstlichen Zusatz- und Geschmacksstoffen. Unter den angebotenen Kochkursen finden Sie Inspirationen für den Alltag und für besondere Anlässe. Wir freuen uns auf gemeinsame Kocherlebnisse und stehen Ihnen mit Rat und Tat zu Seite.

Ofenschlupfer

Ofenschlupfer gebacken in Brat- und Backschale von Bohemia Cristal

Zutaten für 3-6 Personen:

250 g  Brioche (trockenes Weißbrot od. trockener Hefezopf)
100 g  getrocknete Aprikosen
100 g  getrocknete Rosinen
100 g  getrocknete Feigen (anstatt der Trockenfrüchte können auch frische Äpfel - z.B. Braeburn - verwendet werden)
75 g     Mandelblättchen
3          Eier
½ l       Milch (od. halb Milch, halb Sahne)
2-3 EL  Zucker
                                                                             Butter für die Form

 


Zubereitung: Den Brioche (Weißbrot oder Hefezopf) in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Trockenfrüchte sehr klein würfeln (frisches Obst in Spalten schneiden).

Abwechselnd Brioche (Weißbrot oder Hefezopf) mit den Trockenfrüchten
(frischem Obst) und Pinienkernen/Pistazien in dick ausgebutterte feuerfeste
Auflaufform (z. B. Bohemia Cristal) schichten.

Eier, Milch und Zucker verquirlen und in die Form füllen, bis alles gut durchtränkt ist. Die Form kurz stehen lassen.

Den Ofenschlupfer bei 120 Grad Celsius mit Intervall/Plus im Dampfgarer von AEG etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist (Ober-/Unterhitze bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten).

Zum Schluss für eine schöne Kruste/Farbe noch etwas mit Oberhitze ca. 180 Grad Intervall/Plus ca. 5 Minuten backen.

Vanillesauce im tiefen Teller als Spiegel verteilen, den Ofenschlupfer in Nocken
abstechen und in der Mitte des Tellers anrichten.

 

Backofeneinstellung: Den Ofenschlupfer bei 120 Grad Celsius mit Intervall/Plus im Dampfgarer etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist (Ober-/Unterhitze bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten).

 

Gutes Gelingen wünscht Eurotoques Chef Koch Gerald Fütterer.

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Kontakt

  Gerald Fütterer
  Berufener Eurotoques Koch


  Heinrich-Otto-Straße 1
  73262 Reichenbach

 

  Tel: 07153 - 99 00 32
  Fax: 07153 - 99 00 31
  Mobil: 0162 - 434 35 92

 

info@kochschule-esscapade.de
www.kochschule-esscapade.de

 

Traubengelee

Zutaten: für 12 Personen
200 g grüne Weintrauben
200 g blaue Weintrauben
St. Vanilleschote
8 El Williamsbirnenbrand
4 Blätter Gelatine
300 ml klarer Traubensaft
30 g Zucker
Vanillecreme
200 g Crème fraîche
Mark von 1 Vanilleschote
30 g Zucker

 

Zubreitung:
Gelee: Trauben waschen, trockentupfen u. halbieren. Vanilleschote längs auf- schneiden, das Mark heraus- kratzen. Trauben, Vanillemark, - Schote u. Birnenbrand in einer Schüssel mischen u. ca. 8 Stunden marinieren. Vanille- schote entfernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Traubensaft und Zucker er- wärmen u. die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, ab- kühlen, aber nicht gelieren lassen. Trauben mit Sud in 6 x 160 ml Gläsern verteilen. Saft aufgießen und mindestens 4-6 Stunden kalt stellen. Creme: Crème fraîche, Vanillemark u. Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen u. auf das Gelee nach belieben spritzen.